Куда деть переростки? Что приготовить из крупных кабачков: 3 простых рецепта

Признайтесь, у каждого дачника в конце июля случается этот конфуз. Уехали на три дня поплавать, бросили грядку без присмотра, а по возвращении вас встречают уже не изящные цукини, а настоящие дирижабли, замаскировавшиеся под овощи. Шкурка — не проткнуть вилкой, внутри — рыхлая вата с гигантскими семенами. Рука сама тянется выбросить «мутанта» в компост, но не спешите. Из толстокожих переростков получаются блюда, которые не осилить нежной молочной завязи. Нужен лишь правильный подход.

Рецепты - в материале Kazan.aif.ru.

Кабачковая лодка: фаршированное блюдо

Первым делом спасаем «лодки». Если кабачок напоминает по размеру торпеду, разрежьте его вдоль пополам и вооружитесь столовой ложкой. Безжалостно выскребайте сердцевину с семенами, оставляя стенки толщиной около сантиметра. Дальше — фокус, который оценят мужчины у мангала. Плотно набейте получившиеся углубления смесью мясного фарша, отварного риса и обязательно — горсти сырого картофеля, натертого на мелкой терке. Именно картофель за время готовки отдаст крахмал и не даст начинке превратиться в сухой комок корма. Сверху — обильная сырная шапка, которую можно смешать с майонезом для корочки. Заверните эту конструкцию в фольгу, блестящей стороной внутрь, и забудьте на решетке над углями минут на двадцать. Когда развернете, пар обдаст жаром лицо, а на срезе обнаружите сочное мясо в собственноручно испеченной «тарелке». Одно такое блюдо заменяет и гарнир, и горячее.

Кабачковая пицца: пп-фастфуд

Второй хит — для тех, кому надоела классика, а душа просит фастфуда без вреда для талии. Устройте вечер «кабачковой пиццы», даже не включая духовку. Толстые поперечные кольца переростка (не мельчите, смело режьте по два сантиметра) бросьте на сухую раскаленную сковороду. Когда низ схватится румяной корочкой, переверните, убавьте огонь до минимума и сразу выкладывайте на обжаренную сторону всё, что завалялось в холодильнике: кусочки колбасы, кружочки помидоров, маринованные огурчики или грибы. Сверху — пластинку сыра. Накройте крышкой на три минуты. Сыр расплавится в лаву, овощная основа останется альденте с хрустким донышком. Получается та самая пицца, где за тесто отвечает клетчатка, а вы получаете чистое удовольствие без лишних углеводов.

Икра как в детстве: запеченные кабачки

С щавелем, морковью и перцем чили. Рецепты блюд из кабачков на скорую руку Подробнее

Ну и наконец, легендарная икра «как в детстве». Только забудьте о многочасовом вываривании. Секрет того самого дымного, магазинного аромата не в уксусе, а в предварительном запекании. Все овощи — наши «кабачки-кабанищи», лук и морковь — нужно запечь в мундире на противне до легкой черноты у бочков. Именно легкая горчинка подпалин даст ту самую глубину вкуса, которую не получить варкой. После запекания снимите с кабачка обгоревшую кожицу (она легко отойдет), а нежную мякоть вместе с остальными овощами пропустите через мясорубку с крупной решеткой. И вот тут главный тайминг: сахар и уксус добавляются в последнюю очередь, за минуту до выключения, строго по рецепту, иначе заготовка «выстрелит» зимой кислятиной. Разложенная по банкам, такая икра будет стоять до Нового года, а улетит, как обычно, к началу октября.