Примерное время чтения: 5 минут
555

Секреты настоящего эчпочмака. Самый лучший рецепт от татарской Эби

Георгий Зотов / АиФ

Каждое национальное блюдо – это не просто угощение, а часть культуры, передаваемая из поколения в поколение. Эчпочмак – яркий тому пример. Этот треугольный пирожок с сочной мясной начинкой давно стал символом татарского гостеприимства. Почему эчпочмак так любят и как его правильно готовить – разбирались «АиФ-Казань».

Самый частый гость

Рецепт настоящего треугольника татарские бабушки проносят сквозь века.
Рецепт настоящего треугольника татарские бабушки проносят сквозь века. Фото: АиФ/ Садыков Данил

Ароматный, румяный, с сочной начинкой – эчпочмак. Без него не обходится ни одно татарское застолье. Эти треугольные пирожки с мясом передаются из поколения в поколение, а настоящий их вкус знают только бабушки в деревнях. Они не пользуются весами, не заглядывают в поваренные книги – делают все на глаз, как учили их матери и бабушки. И получается так, что хоть пальцы облизывай.

Эчпочмак пришел из глубины веков, от кочевых тюркских народов. Для них этот пирожок был не просто едой, а настоящим спасением – сытный, удобный в дороге и простой в приготовлении. Внутрь клали конину, ели на ходу, запивая катыком. Позже в начинку добавили баранину, гуся, телятину, а с появлением картофеля – и его. Бульон, который доливают в выпечку во время готовки, делает эчпочмак особенным – ни один другой пирожок не может похвастаться таким секретом.

«Я на глаз делаю» – тесто без точных мер

Без эчпочмака не обходится ни одно татарское застолье.
Без эчпочмака не обходится ни одно татарское застолье. Фото: АиФ/ Садыков Данил

Настоящая татарская Эби (бабушка) никогда не скажет вам точное количество муки. Тесто она делает на ощупь. Но приблизительный рецепт все же есть в нашем распоряжении:

  • 300 мл теплой воды,
  • 3–4 ст. ложки сметаны,
  • 50–80 г сливочного масла,
  • соль по вкусу,
  • 300–400 г муки (сколько возьмет тесто).

Масло нужно растопить, смешать со сметаной и водой. Затем понемногу добавлять муку, замешивая мягкое, но не липкое тесто. Оно должно быть пластичным, не тугим. Готовое тесто оставить на 20–30 минут, накрыв полотенцем.

Начинка – только сырая

Настоящая татарская бабушка готовит треугольники по наитию.
Настоящая татарская бабушка готовит треугольники по наитию. Фото: АиФ/ Садыков Данил

Ни в коем случае не пропускайте мясо через мясорубку! Это – главное правило. Все ингредиенты нужно нарезать кубиками, размером не больше 0,5 см. Эби делает так:

  • 400 г говядины,
  • 100 г мяса гуся (или гусинный жир),
  • 7–8 средних картофелин,
  • 1 луковица,
  • соль, черный перец – по вкусу.

Говядину и гуся мелко нарезать, то же самое сделать с картошкой и луком. Все перемешать, посолить и поперчить.

Формируем эчпочмаки и выпекаем по правилам

Эчпочмак пришел из глубины веков, от кочевых тюркских народов.
Эчпочмак пришел из глубины веков, от кочевых тюркских народов. Фото: АиФ/ Садыков Данил

Тесто разделить на куски по 40–50 г. Каждый раскатать в круг. В центр выложить 1,5–2 ст. ложки начинки. Затем собрать края, формируя треугольник, но не полностью закрывать – оставить небольшое отверстие в середине.

  1. Разогреть духовку до 180 градусов.
  2. Смазать эчпочмаки яйцом и отправить в духовку на 40 минут.
  3. Достать, в каждое отверстие влить ложку горячего бульона.
  4. Вернуть в духовку еще на 10 минут.

Эби говорит, что эчпочмак нужно есть горячим, но и в холодном виде он остается вкусным. А если добавить к нему пиалу наваристого бульона – это уже не просто пирожок, а настоящее татарское блюдо с многовековой историей. Приятного аппетита!

Оцените материал
Оставить комментарий (0)

Также вам может быть интересно

Загрузка...

Топ читаемых

Самое интересное в регионах