Секреты настоящего эчпочмака. Самый лучший рецепт от татарской Эби

Каждое национальное блюдо – это не просто угощение, а часть культуры, передаваемая из поколения в поколение. Эчпочмак – яркий тому пример. Этот треугольный пирожок с сочной мясной начинкой давно стал символом татарского гостеприимства. Почему эчпочмак так любят и как его правильно готовить – разбирались «АиФ-Казань».

Самый частый гость

Ароматный, румяный, с сочной начинкой – эчпочмак. Без него не обходится ни одно татарское застолье. Эти треугольные пирожки с мясом передаются из поколения в поколение, а настоящий их вкус знают только бабушки в деревнях. Они не пользуются весами, не заглядывают в поваренные книги – делают все на глаз, как учили их матери и бабушки. И получается так, что хоть пальцы облизывай.

Эчпочмак пришел из глубины веков, от кочевых тюркских народов. Для них этот пирожок был не просто едой, а настоящим спасением – сытный, удобный в дороге и простой в приготовлении. Внутрь клали конину, ели на ходу, запивая катыком. Позже в начинку добавили баранину, гуся, телятину, а с появлением картофеля – и его. Бульон, который доливают в выпечку во время готовки, делает эчпочмак особенным – ни один другой пирожок не может похвастаться таким секретом.

«Я на глаз делаю» – тесто без точных мер

Настоящая татарская Эби (бабушка) никогда не скажет вам точное количество муки. Тесто она делает на ощупь. Но приблизительный рецепт все же есть в нашем распоряжении:

• 300 мл теплой воды,
• 3–4 ст. ложки сметаны,
• 50–80 г сливочного масла,
• соль по вкусу,
• 300–400 г муки (сколько возьмет тесто).

Масло нужно растопить, смешать со сметаной и водой. Затем понемногу добавлять муку, замешивая мягкое, но не липкое тесто. Оно должно быть пластичным, не тугим. Готовое тесто оставить на 20–30 минут, накрыв полотенцем.

Начинка – только сырая

Ни в коем случае не пропускайте мясо через мясорубку! Это – главное правило. Все ингредиенты нужно нарезать кубиками, размером не больше 0,5 см. Эби делает так:

• 400 г говядины,
• 100 г мяса гуся (или гусинный жир),
• 7–8 средних картофелин,
• 1 луковица,
• соль, черный перец – по вкусу.

Говядину и гуся мелко нарезать, то же самое сделать с картошкой и луком. Все перемешать, посолить и поперчить.

Формируем эчпочмаки и выпекаем по правилам

Тесто разделить на куски по 40–50 г. Каждый раскатать в круг. В центр выложить 1,5–2 ст. ложки начинки. Затем собрать края, формируя треугольник, но не полностью закрывать – оставить небольшое отверстие в середине.

1. Разогреть духовку до 180 градусов.
2. Смазать эчпочмаки яйцом и отправить в духовку на 40 минут.
3. Достать, в каждое отверстие влить ложку горячего бульона.
4. Вернуть в духовку еще на 10 минут.

Эби говорит, что эчпочмак нужно есть горячим, но и в холодном виде он остается вкусным. А если добавить к нему пиалу наваристого бульона – это уже не просто пирожок, а настоящее татарское блюдо с многовековой историей. Приятного аппетита!