Весна – время перемен, что для одних выражается в попытке сбросить лишние килограммы, для других – повысить иммунитет, а для третьих – попробовать что-то новое.
Шеф-повара поделились с «АиФ-Казань» рецептами, которые не только разнообразят вашу готовку и повысят кулинарные навыки, но и принесут пользу здоровью.
Киноа с креветками и кальмаром
Этот салат подойдёт для всех, кто любит полезную пищу и следит за своим здоровьем, уверен Марат Еникеев, бренд-шеф ресторанов «На крыше», Van Gogh, «4Кухни».
– В плодах киноа содержится железо, кальций, фосфор. Креветки являются самым богатым источником белка и аминокислот, содержат витамины C, B9, B1, B2, A. Кальмар богат микроэлементами: фосфором, йодом, железом, медью. В нём отсутствует холестерин, но есть много калия, необходимого для здоровья сердца.
Для приготовления нужно:
- 70 г очищенных креветок,
- 70 г мяса кальмара,
- 25 г киноа,
- 30 г томатов черри,
- 30 г авокадо,
- 10 г оливкового масла,
- соль, перец – по вкусу,
- 2 г мяты,
- 2 г базилика,
- 2 г кинзы,
- 10 г растительного масла.
Способ приготовления:
Киноа высыпаем в ёмкость, заливаем кипятком, накрываем крышкой и даём приготовиться в течение 10 минут.
Пока киноа заваривается, на небольшом количестве растительного масла обжариваем очищенные креветки и нарезанное кольцами мясо кальмара в течение 3-4 минут, приправив солью и чёрным перцем.
Готовый киноа откидываем на сито и даём стечь остаткам воды. Готовые морепродукты добавляем к киноа, туда же нарезаем кубиком авокадо и томаты черри, мелко рубим зелень, добавляем оливковое масло, соль и перец. По желанию приправляем соком лайма.
Салат из цукини
Салат из цукини с козьим сыром и кедровыми орешками советует Евгений Ковалёв, шеф-повар ресторана «Кремлин».
Цукини славится высоким содержанием витамина С, а также PP, B1 и B2, B6. Всего 27 ккал на 100 г.
Козий сыр богат кальцием и содержит пробиотики, способствующие нормализации пищеварения и укреплению иммунитета.
Кедровые орехи содержат витамины группы В, РР и К, снижают уровень холестерина и артериального давления, укрепляют кровеносную систему.
Базилик повышает иммунитет, поскольку содержит витамины А, С, В2, РР.
Оливковое масло – обладает большим количеством антиоксидантов и витамина Е.
Для приготовления нужно:
Салат:
- 100 г цукини,
- 20 г соуса песто,
- 10 г кедровых орехов,
- 30 г козьего сыра,
- соль, перец – по вкусу,
- 20 г лимонного сока,
- 20 г оливкового масла,
- 50 г зелени.
Соус песто:
- 1 пучок базилика,
- 1-2 зубчика чеснока,
- 50 гр оливкового масла,
- 20 г кедровых орехов,
- 10 г сыра пармезан (или другого твёрдого сыра),
- соль – по вкусу
Сыр козий:
- 1 л козьего молока,
- 50 г сока лимона,
- 50 г сыра маскарпоне ,
- 60 г сметаны 25 %.
Способ приготовления:
Чтобы приготовить козий сыр, прогреваем молоко в сотейнике, добавляем маскарпоне и сметану, перемешиваем и доводим до кипения. Вливаем лимонный сок и даём остыть. Сливаем полученный продукт на сито с полотенцем и, не перемешивая, даём стечь жидкости. Формируем шар и убираем в холодильник под гнётом до полного остывания.
Цукини нарезаем тонкими ломтиками, заправляем соусом песто, выкладываем в тарелку. Козий сыр раскладываем на цукини, посыпаем орехами, поливаем лимонным соком и оливковым маслом, украшаем зеленью. Соль и перец по вкусу.
Крудо из морского гребешка
Автандил Бигвава, шеф-повар BOCO kitchen, поделился рецептом лёгкого весеннего блюда – крудо из морского гребешка с трюфельным понзу.
Для приготовления нужно:
- 100 г гребешка,
- 50 г авокадо,
- 2 г кинзы,
- 30 г соуса понзу,
- 10 г оливкового масла,
- 2 г кунжута,
- 10 г кумквата,
- 15 г грейпфрута.
Способ приготовления:
Гребешок нарезаем слайсами по 5 мм, выкладываем на тарелку, сверху поливаем соусом понзу и оливковым маслом, оформляем гуакамоле, кунжутом, кинзой, мякотью грейпфрута и кумкватом.
Салат «Айсберг»
О рецепте простого и лёгкого салата нам рассказал Марсель Давлетшин, шеф-повар с восьмилетним стажем, на данный момент занимающийся проектом нового ресторана средиземноморской кухни.
На две порции понадобится:
- 1 упаковка салата айсберг,
- 100 г консерв. тунца,
- 200 г томатов черри,
- 4 яйца,
- 40 мл молока,
- 20 г оливкового масла,
- 5 г кунжутного масла,
- Соль, горчица по вкусу.
Способ приготовления:
Яйца взбить с молоком. Вылить полученную массу на разогретую, смазанную маслом сковородку. Приготовленный омлет остудить. Все ингредиенты нарезать кубиками, приблизительно 1,5 на 1,5 см, заправить оливковым и кунжутным маслами, добавить соль и горчицу.
Постный десерт «Мильфей»
О рецепте десерта рассказала Екатерина Полянская, шеф-кондитер ресторана «Черетто Море» (Сочи).
Для приготовления:
- 5 шт. рисовой бумаги,
- 300 г пюре манго,
- 5 г загустителя – пектина,
- 100 г сахара,
- подсолнечное масло,
- свежие ягоды на ваш вкус.
Способ приготовления:
В хорошо разогретом фритюре жарим рисовую бумагу по одному листу 20-40 секунд. Бумага должна побелеть и стать воздушной, но не пожелтеть, иначе – пригорела. Затем выкладываем листы на бумажную салфетку, чтобы лишнее масло стекло.
Берём пюре манго, доводим до 45 градусов на огне. Добавляем загуститель пектин, сахар, прогреваем 30 секунд и мешаем венчиком, чтобы не было комков. Даём немного остыть, перекладываем готовое пюре в сифон (два баллона). Вместо сифона можно сначала пробить погружным блендером, далее ручным миксером (с насадкой венчик). Нам важно придать пюре лёгкость, насытить его кислородом. Остужаем в холодильнике ниже комнатной температуры.
Подготавливаем глубокую тарелку и собираем десерт: кладём жареный лист рисовой бумаги, выдавливаем из сифона немного мангового пюре и так собираем все слои. Украшаем «Мильфей» ягодами и по желанию маленькими листами мяты.
Костный бульон
О том, как снабжать организм витаминами и минералами рассказал Дмитрий Шведов, шеф-повар и основатель проекта @soup.ok.
Он рекомендует включить в свой рацион костный бульон – натуральный источник коллагена и аминокислот, а также кальция, магния, глицина, желатина, фосфора, кремния и многого другого.
Костный бульон помогает при изжоге, укрепляет кости, зубы и волосы, полезен при похудении – его калорийность составляет всего 29 ккал на 100 грамм. Это блюдо рекомендовано к употреблению спортсменам, беременным и родившим женщинам.
Для приготовления нужно:
- 2 шт. моркови,
- 2 шт. репчатого лука,
- 4 кг говяжьих трубчатых костей (лучше выбирать фермерские, идеально – голень коровы),
- 8 л фильтрованной воды.
Способ приготовления:
Очистить овощи и выложить их на противень вместе с говяжьими костями. Убрать в духовку и запекать 30 минут при 180 градусах. Нам нужно добиться реакции Майяра (химическая реакция, в ходе которой в процессе нагревания пищевого продукта возникает типичный запах, цвет и вкус приготовленной пищи. – Авт.) для лучшего вкуса и аромата.
После запекания перекладываем кости и овощи в кастрюлю, заливаем водой и ставим вариться на большой огонь. После закипания необходимо убавить огонь на минимум. Варить сутки при низкой температуре.
Самое главное, нужно избегать избыточного кипения, что позволит максимально сохранить все питательные вещества в бульоне.
По истечении суток нужно выключить огонь и оставить остывать. После полного остывания бульон необходимо процедить. Для удобства можно разлить его по контейнерам и заморозить: так мы надолго сохраним свежесть костного бульона и будем использовать его по необходимости.
