18030

Весна по шеф-поварски. Шесть блюд для настроения и укрепления организма

Весенние рецепты, которые не только разнообразят вашу готовку и повысят кулинарные навыки, но и принесут пользу здоровью.
Весенние рецепты, которые не только разнообразят вашу готовку и повысят кулинарные навыки, но и принесут пользу здоровью. / Татьяна Бахтигозина / АиФ

Весна – время перемен, что для одних выражается в попытке сбросить лишние килограммы, для других – повысить иммунитет, а для третьих – попробовать что-то новое.

Шеф-повара поделились с  «АиФ-Казань» рецептами, которые не только разнообразят вашу готовку и повысят кулинарные навыки, но и принесут пользу здоровью.

Киноа с креветками и кальмаром

Этот салат подойдёт для всех, кто любит полезную пищу и следит за своим здоровьем, уверен Марат Еникеев, бренд-шеф ресторанов «На крыше», Van Gogh, «4Кухни».

Марат Еникеев. Фото: Из личного архива/ Марат Еникеев

– В плодах киноа содержится железо, кальций, фосфор. Креветки являются самым богатым источником белка и аминокислот, содержат витамины C, B9, B1, B2, A. Кальмар богат микроэлементами: фосфором, йодом, железом, медью. В нём отсутствует холестерин, но есть много калия, необходимого для здоровья сердца.

Для приготовления нужно:

- 70 г очищенных креветок,

- 70 г мяса кальмара,

- 25 г киноа,

- 30 г томатов черри,

- 30 г авокадо,

- 10 г оливкового масла,

- соль, перец – по вкусу,

- 2 г мяты,

- 2 г базилика,

- 2 г кинзы,

- 10 г растительного масла.

Способ приготовления:

Киноа высыпаем в ёмкость, заливаем кипятком, накрываем крышкой и даём приготовиться в течение 10 минут.

Пока киноа заваривается, на небольшом количестве растительного масла обжариваем очищенные креветки и нарезанное кольцами мясо кальмара в течение 3-4 минут, приправив солью и чёрным перцем.

Готовый киноа откидываем на сито и даём стечь остаткам воды. Готовые морепродукты добавляем к киноа, туда же нарезаем кубиком авокадо и томаты черри, мелко рубим зелень, добавляем оливковое масло, соль и перец. По желанию приправляем соком лайма.

Киноа с креветками и кальмаром. Фото: Из личного архива/ Марат Еникеев

Салат из цукини

Салат из цукини с козьим сыром и кедровыми орешками советует Евгений Ковалёв, шеф-повар ресторана «Кремлин».

Евгений Ковалёв. Фото: Из личного архива/ Евгений Ковалёв

Цукини славится высоким содержанием витамина С, а также PP, B1 и B2, B6. Всего 27 ккал на 100 г.

Козий сыр богат кальцием и содержит пробиотики, способствующие нормализации пищеварения и укреплению иммунитета.

Кедровые орехи содержат витамины группы В, РР и К, снижают уровень холестерина и артериального давления, укрепляют кровеносную систему.

Базилик повышает иммунитет, поскольку содержит витамины А, С, В2, РР.

Оливковое масло – обладает большим количеством антиоксидантов и витамина Е.

Для приготовления нужно:

Салат:

- 100 г цукини,

- 20 г соуса песто,

- 10 г кедровых орехов,

- 30 г козьего сыра,

- соль, перец – по вкусу,

- 20 г лимонного сока,

- 20 г оливкового масла,

- 50 г зелени.

Соус песто:

- 1 пучок базилика,

- 1-2 зубчика чеснока,

- 50 гр оливкового масла,

- 20 г кедровых орехов,

- 10 г сыра пармезан (или другого твёрдого сыра),

- соль – по вкусу

Сыр козий:

- 1 л козьего молока,

- 50 г сока лимона,

- 50 г сыра маскарпоне ,

- 60 г сметаны 25 %.

Способ приготовления:

Делаем соус песто, протирая все необходимые ингредиенты в ступке или пробивая их в блендере.

Чтобы приготовить козий сыр, прогреваем молоко в сотейнике, добавляем маскарпоне и сметану, перемешиваем и доводим до кипения. Вливаем лимонный сок и даём остыть. Сливаем полученный продукт на сито с полотенцем и, не перемешивая, даём стечь жидкости. Формируем шар и убираем в холодильник под гнётом до полного остывания.

Цукини нарезаем тонкими ломтиками, заправляем соусом песто, выкладываем в тарелку. Козий сыр раскладываем на цукини, посыпаем орехами, поливаем лимонным соком и оливковым маслом, украшаем зеленью. Соль и перец по вкусу.

Салат из цукини. Фото: Из личного архива/ Евгений Ковалёв

Крудо из морского гребешка

Автандил Бигвава, шеф-повар BOCO kitchen, поделился рецептом лёгкого весеннего блюда – крудо из морского гребешка с трюфельным понзу.

Автандил Бигвава. Фото: Из личного архива/ Автандил Бигвава

Для приготовления нужно:

- 100 г гребешка,

- 50 г авокадо,

- 2 г кинзы,

- 30 г соуса понзу,

- 10 г оливкового масла,

- 2 г кунжута,

- 10 г кумквата,

- 15 г грейпфрута.

Способ приготовления:

Гребешок нарезаем слайсами по 5 мм, выкладываем на тарелку, сверху поливаем соусом понзу и оливковым маслом, оформляем гуакамоле, кунжутом, кинзой, мякотью грейпфрута и кумкватом.

Крудо из морского гребешка. Фото: Из личного архива/ Автандил Бигвава

Салат «Айсберг»

О рецепте простого и лёгкого салата нам рассказал Марсель Давлетшин, шеф-повар с восьмилетним стажем, на данный момент занимающийся проектом нового ресторана средиземноморской кухни.

Марсель Давлетшин. Фото: Из личного архива/ Марсель Давлетшин

На две порции понадобится:

- 1 упаковка салата айсберг,

- 100 г консерв. тунца,

- 200 г томатов черри,

- 4 яйца,

- 40 мл молока,

- 20 г оливкового масла,

- 5 г кунжутного масла,

- Соль, горчица по вкусу.

Способ приготовления:

Яйца взбить с молоком. Вылить полученную массу на разогретую, смазанную маслом сковородку. Приготовленный омлет остудить. Все ингредиенты нарезать кубиками, приблизительно 1,5 на 1,5 см, заправить оливковым и кунжутным маслами, добавить соль и горчицу.

Ингридиенты для салата "Айсберг". Фото: pixabay.com

Постный десерт «Мильфей»

О рецепте десерта рассказала Екатерина Полянская, шеф-кондитер ресторана «Черетто Море» (Сочи).

Екатерина Полянская. Фото: Из личного архива/ Екатерина Полянская

Для приготовления:

- 5 шт. рисовой бумаги,

- 300 г пюре манго,

- 5 г загустителя – пектина,

- 100 г сахара,

- подсолнечное масло,

- свежие ягоды на ваш вкус.

Способ приготовления:

В хорошо разогретом фритюре жарим рисовую бумагу по одному листу 20-40 секунд. Бумага должна побелеть и стать воздушной, но не пожелтеть, иначе – пригорела. Затем выкладываем листы на бумажную салфетку, чтобы лишнее масло стекло.

Берём пюре манго, доводим до 45 градусов на огне. Добавляем загуститель пектин, сахар, прогреваем 30 секунд и мешаем венчиком, чтобы не было комков. Даём немного остыть, перекладываем готовое пюре в сифон (два баллона). Вместо сифона можно сначала пробить погружным блендером, далее ручным миксером (с насадкой венчик). Нам важно придать пюре лёгкость, насытить его кислородом. Остужаем в холодильнике ниже комнатной температуры.

Подготавливаем глубокую тарелку и собираем десерт: кладём жареный лист рисовой бумаги, выдавливаем из сифона немного мангового пюре и так собираем все слои. Украшаем «Мильфей» ягодами и по желанию маленькими листами мяты.

Постный десерт "Мильфей". Фото: Из личного архива/ Екатерина Полянская

Костный бульон

О том, как снабжать организм витаминами и минералами рассказал Дмитрий Шведов, шеф-повар и основатель проекта @soup.ok.

Дмитрий Шведов. Фото: Из личного архива/ Дмитрий Шведов

Он рекомендует включить в свой рацион костный бульон – натуральный источник коллагена и аминокислот, а также кальция, магния, глицина, желатина, фосфора, кремния и многого другого.

Костный бульон помогает при изжоге, укрепляет кости, зубы и волосы, полезен при похудении – его калорийность составляет всего 29 ккал на 100 грамм. Это блюдо рекомендовано к употреблению спортсменам, беременным и родившим женщинам.

Для приготовления нужно:

- 2 шт. моркови,

- 2 шт. репчатого лука,

- 4 кг говяжьих трубчатых костей (лучше выбирать фермерские, идеально – голень коровы),

- 8 л фильтрованной воды.

Способ приготовления:

Очистить овощи и выложить их на противень вместе с говяжьими костями. Убрать в духовку и запекать 30 минут при 180 градусах. Нам нужно добиться реакции Майяра (химическая реакция, в ходе которой в процессе нагревания пищевого продукта возникает типичный запах, цвет и вкус приготовленной пищи. – Авт.) для лучшего вкуса и аромата.

После запекания перекладываем кости и овощи в кастрюлю, заливаем водой и ставим вариться на большой огонь. После закипания необходимо убавить огонь на минимум. Варить сутки при низкой температуре.

Самое главное, нужно избегать избыточного кипения, что позволит максимально сохранить все питательные вещества в бульоне.

По истечении суток нужно выключить огонь и оставить остывать. После полного остывания бульон необходимо процедить. Для удобства можно разлить его по контейнерам и заморозить: так мы надолго сохраним свежесть костного бульона и будем использовать его по необходимости.

Костный бульон. Фото: Из личного архива/ Дмитрий Шведов

 

Оставить комментарий (0)
Загрузка...

Топ читаемых

                     
        Самое интересное в регионах