В Казани обсуждают будущее хлебопечения и лучшие практики отрасли

В Казани проходит международный выездной семинар «Хлебный бизнес. Лучшие практики предприятий Республики Татарстан». Руководители и специалисты хлебопекарных предприятий из России и стран ЕАЭС собрались, чтобы обсудить качество продукции, развитие ассортимента, современные технологии и практические решения для отрасли.

Мероприятие приурочено к 95-летию Научно-исследовательского института хлебопекарной промышленности (НИИХП). Семинар объединяет деловую и научно-практическую программу с посещением предприятий Татарстана. Такой формат позволяет не только обсудить общие проблемы отрасли, но и познакомиться с конкретными технологиями и организацией производства.

Организаторами выступают НИИ хлебопекарной промышленности и научно-практический журнал «Пекарь и кондитер». Семинар проходит при поддержке Исполнительного комитета СНГ, Российской академии наук, Минсельхоза Татарстана и отраслевых союзов.

От научных разработок до производства

История НИИХП насчитывает 95 лет. Институт был создан в 1931 году и с первых лет занимался развитием хлебопечения — от механизации производства до разработки новых технологий и рецептур.

Сегодня институт остается отраслевым научным центром, который занимается исследованиями в области микробиологии, биохимии, технологии и реологии хлебопечения. Специалисты разрабатывают новые виды хлебобулочных, макаронных и экструзионных изделий, исследуют свойства сырья, совершенствуют производственные технологии и участвуют в разработке и актуализации государственных стандартов.

По данным института, технологии, разработанные НИИХП, используются при производстве более 95% хлеба в России.

Отдельное направление работы связано со специализированной продукцией. В институте создаются рецептуры хлебобулочных изделий для различных групп потребителей, в том числе продукции функционального и профилактического назначения.

Разработки НИИХП используются и в особых условиях. Еще с 1960-х годов институт создает технологии выпечки хлеба для космонавтов. Такой продукт должен сохранять потребительские свойства и микробиологическую безопасность в течение длительного времени. Среди современных разработок института — хлебобулочные изделия со сроком годности до двух лет, предназначенные для включения в индивидуальные рационы военнослужащих.

С 2025 года НИИХП также является базовой организацией государств — участников СНГ по подготовке кадров для хлебопекарной промышленности.

В центре внимания — качество хлеба

Основная часть деловой программы семинара проходит сегодня, 14 августа, во Дворце земледельцев в Казани. В рамках научно-практической конференции участники сосредоточатся на качестве хлеба и актуальных вопросах развития рынка.

Директор НИИХП Марина Костюченко представит доклад о результатах отраслевых конкурсных испытаний. В центре внимания будут нарушения, которые специалисты выявляют при оценке качества хлебобулочной продукции.

Еще одна тема конференции — изменение покупательского спроса. Генеральный директор Шанхайской промышленно-торговой компании «ДУША» Андрей Сюй расскажет о подходах к прогнозированию потребительских предпочтений. Для производителей это напрямую связано с выбором ассортимента, новых технологий и направлений развития предприятий.

Отдельную дискуссию посвятят неупакованному хлебу. Представители отрасли обсудят плюсы и минусы продажи хлебобулочных изделий в упаковке и без нее с точки зрения производителя, торговли и покупателя.

Татарстан представит опыт предприятий

Выбор Татарстана в качестве площадки для семинара не случаен. Республика имеет давние традиции хлебопечения, а местные предприятия одновременно сохраняют привычный ассортимент и внедряют современные производственные решения.

Участникам семинара представят практический опыт трех предприятий Татарстана — казанского Булочно-кондитерского комбината, компании «Акульчев» и «Челны-Хлеб». Специалисты смогут познакомиться с организацией производства, используемыми технологиями и подходами к развитию ассортимента.

Именно сочетание теории и практики организаторы называют одной из особенностей семинара. Подобные встречи проводятся четыре раза в год в разных регионах России и Беларуси и позволяют представителям отрасли обмениваться опытом непосредственно на производственных площадках.

Для хлебопекарной отрасли такие вопросы становятся особенно актуальными на фоне изменения потребительских предпочтений, требований к качеству продукции и необходимости постоянно обновлять технологии. Поэтому в Казани участники семинара обсуждают не только то, каким должен быть хлеб сегодня, но и каким будет хлебный бизнес в ближайшие годы.