Ученический обед. Как будут кормить в школах Казани с 1 сентября

К этому решению подтолкнуло большое количество жалоб к организации школьного питания от детей и родителей. Проверяющие часто фиксировали несоответствие нормам по весу порций, занижение калорийности пищи, нарушение санитарных правил. В рамках Дня открытых дверей СМИ и директоры школ получили возможность лично понаблюдать за циклом организации и подготовки питания школьников. Ну и, конечно, продегустировать готовые блюда.

Единый стандарт

Сегодня полуфабрикаты (мясные и рыбные биточки, блинчики со сгущенкой, супы-пюре, компоты) включены в рацион пришкольных лагерей.

Как отметила директор Департамента продовольствия и социального питания Гузель Ананьева промышленное производство полуфабрикатов позволяет контролировать процесс на всех его этапах – начиная от закладки сырья до соблюдения технологии приготовления и заморозки. Термическая обработка производится непосредственно в школьных пищеблоках. Такая технология позволяет соблюдать санитарные нормы, а также сохранить все полезные вещества и микроэлементы в продуктах. Более того, она позволяет контролировать размер порций и калорийность блюд.

«Компот варится по вакуумной технологии, при этом в напитке сохраняются все полезные вещества за счет того, что во время приготовления  компот не доводится  до кипения. По такой технологии наши бабушки варили компоты, только они томили их в печке. А школах нет необходимого оборудования для приготовления в вакууме. Также, к примеру, школьники очень любят супы-пюре, но в школах нет блендера», - рассказала Гузель Ананьева. Именно приготовление блюд по единому стандарту стало одной из причин расширения производства полуфабрикатов.

Как выглядят школьные обеды в разных регионах России

Онега, Архангельская область. Рис с мясной котлетой, блины с маслом, чай, пирожок с творогом. © АиФ / Татьяна Поспелова

Екатеринбург. Макароны, котлета с рисом, компот. © АиФ / Варвара Боженко

Казань. Морс клюквенный, рис с овощами, шашлычок из куриных грудок, суп-лапша домашняя с курицей, эчпочмак (пирожок с мясом, картошкой, луком). © АиФ / Руслан Ишмухаметов

Воронеж. Макароны, салат из капусты, котлета куриная, чай. © АиФ / Петр Сулимин

Калининград. Свекольник с мясом и сметаной, тефтелька мясная в соусе, картофельное пюре, чай, хлеб. © АиФ / Станислав Ломакин

Липецк. Суп, макароны, колбаса, кетчуп, чай. © АиФ

Орел. Борщ, каша гречневая, котлета мясная, чай. © АиФ

Нижний Новгород. Картофельное пюре, куриная отбивная, чай. © АиФ / Анна Юдинцева

Тамбов. Суп, макароны, куриные окорочка, кисель, хлеб, Choco Pie. © АиФ

Москва. Суп, рис с мясным гарниром, салат из свеклы, чай, мандарин. © АиФ / Людмила Алексеева

Волгодонск, Ростовская область. Суп, рыба, картофельное поре, помидор, чай, хлеб. © Из личного архива / Управление образования города Волгодонска

Пермь. Макароны с говяжьей котлетой, расстегай с яблоком, компот. © АиФ / Дмитрий Овчинников

Волгоград. Щи, овощное рагу, котлета и компот. © АиФ / Надежда Кузьмина

Краснодар. Картофельное пюре, кусок курицы, морковь по-корейски, чай, булочка. © АиФ / Яна Топоркова

Челябинск. Картофельное пюре, отварная говядина, капуста припущенная, компот, хлеб, яблоко. © АиФ / Надежда Уварова

Как выглядят школьные обеды в разных регионах России

Онега, Архангельская область. Рис с мясной котлетой, блины с маслом, чай, пирожок с творогом. © АиФ / Татьяна Поспелова

Екатеринбург. Макароны, котлета с рисом, компот. © АиФ / Варвара Боженко

Казань. Морс клюквенный, рис с овощами, шашлычок из куриных грудок, суп-лапша домашняя с курицей, эчпочмак (пирожок с мясом, картошкой, луком). © АиФ / Руслан Ишмухаметов

Воронеж. Макароны, салат из капусты, котлета куриная, чай. © АиФ / Петр Сулимин

Калининград. Свекольник с мясом и сметаной, тефтелька мясная в соусе, картофельное пюре, чай, хлеб. © АиФ / Станислав Ломакин

Липецк. Суп, макароны, колбаса, кетчуп, чай. © АиФ

Орел. Борщ, каша гречневая, котлета мясная, чай. © АиФ

Нижний Новгород. Картофельное пюре, куриная отбивная, чай. © АиФ / Анна Юдинцева

Тамбов. Суп, макароны, куриные окорочка, кисель, хлеб, Choco Pie. © АиФ

Москва. Суп, рис с мясным гарниром, салат из свеклы, чай, мандарин. © АиФ / Людмила Алексеева

Волгодонск, Ростовская область. Суп, рыба, картофельное поре, помидор, чай, хлеб. © Из личного архива / Управление образования города Волгодонска

Пермь. Макароны с говяжьей котлетой, расстегай с яблоком, компот. © АиФ / Дмитрий Овчинников

Волгоград. Щи, овощное рагу, котлета и компот. © АиФ / Надежда Кузьмина

Краснодар. Картофельное пюре, кусок курицы, морковь по-корейски, чай, булочка. © АиФ / Яна Топоркова

Челябинск. Картофельное пюре, отварная говядина, капуста припущенная, компот, хлеб, яблоко. © АиФ / Надежда Уварова

«Самый главный критерий, по которому составляется меню – требования СанПин, - добавляет заместитель директора по организации школьного питания Алла Агапова. – Мы соблюдаем баланс белков, углеводов и жиров, их процентное соотношение на завтраке и обеде. А  также нормы питания: завтрак составляет 25% суточного потребления пищи, обед  - 35%». 

Брак не пройдёт

На предприятие продукты привозятся дважды в неделю. Перед тем, как отправить её на производственные склады, проводят лабораторную проверку. В пищевой технологической лаборатории под руководством заведующей Ольги Артамоновой трудятся 7 человек (среди них химики и микробиологи). На производство допускаются только те продукты, которые подтвердили все показатели качества. Если хоть один показатель не соответствует норме, то машину с продуктами разворачивают. При возникновении спорных вопросов образцы отправляют на независимую экспертизу.

Так в 2015 году забраковали 900 тонн продуктов. С января по май 2016 года - 500 тонн.

«Чаще всего бракуются рыба и сливочное масло, - рассказала Ольга Артамонова. - Отмечу, что с введением санкций местные производители значительно улучшили качество своей продукции. Сегодня 80% поставляемой провизии произведено в Татарстане. Из-за границы к нам поставляют бананы, апельсины и другие фрукты».

Каковы блюда на вкус, мы убедились лично. Некоторые коллеги, оценив выпечку (кто ж не любит эчпочмаки и элеши!), унесли с собой пару пирожков. Жаль, что школу мы уже давно закончили.