Каши, желе и жюльен. Что приготовить из тыквы в ноябре: 10 вкусных рецептов

Ноябрь — разгар тыквенного сезона. Этот овощ богат витаминами A, C, E, группы B, калием, железом и клетчаткой, а стоит копейки. Из тыквы можно приготовить и привычную кашу, и изысканный жюльен в тыквенном горшочке, и даже желе. Собрали проверенные рецепты — от простых на каждый день до тех, что удивят гостей. Подробности — в материале Kazan.aif.ru.

Самые обычные блюда: каша, суп и запеканка

Тыквенная каша с рисом. 500 г тыквы, 100 г риса, 200 мл молока, 40 г сливочного масла, соль и сахар по вкусу. Тыкву очистите и нарежьте кубиками, залейте 250 мл воды и варите 15–20 минут. Добавьте молоко, соль, сахар, доведите до кипения, всыпьте рис и варите на минимальном огне 25–30 минут. В конце добавьте масло и разомните тыкву. По желанию — сухофрукты, корица или кардамон.

Крем-суп из тыквы. 600 г тыквы, 600 г картофеля, луковица, 100 мл сливок 10%, соль и специи. Тыкву и картофель нарежьте кубиками, залейте водой, доведите до кипения. Лук обжарьте до золотистости и добавьте в кастрюлю. Варите 30 минут, посолите, пробейте блендером. Снимите с огня, дайте немного остыть и влейте сливки — в кипящий суп их добавлять нельзя, могут свернуться. Украсьте тыквенными семечками.

Запеканка из тыквы с фаршем. 400 г тыквы, 300 г мясного фарша, луковица, 2 яйца, 200 мл молока, 100 г твёрдого сыра, 40 г сливочного масла. Лук измельчите и обжарьте с фаршем. Тыкву натрите на крупной тёрке. На смазанный маслом противень выложите половину тыквы, затем фарш, сверху — оставшуюся тыкву. Залейте смесью яиц с молоком, выпекайте при 190 °C 45–55 минут. За 5–15 минут до готовности посыпьте сыром.

Необычные блюда: жюльен в тыкве и пряные ломтики

Жюльен в тыкве. Возьмите 4 маленькие тыквы, 300 г куриного филе, 200 г шампиньонов, 200 г сыра, луковицу, 100 г сметаны 20–30%, 1 ст. л. муки и 50 г сливочного масла. У тыкв срежьте «крышечки» и удалите семена. Обжарьте отдельно грибы, лук и филе. На сухой сковороде поджарьте муку, добавьте масло, затем обжаренные ингредиенты, сметану и специи. Наполните тыквы начинкой, посыпьте сыром, накройте крышечками и закрепите зубочистками. Запекайте в фольге при 180–200 °C 30–40 минут.

Пряные ломтики из тыквы. 300 г тыквы нарежьте крупными кусочками, посолите, поперчите, добавьте копчёную паприку и итальянские травы, сбрызните 2 ст. л. растительного масла и перемешайте руками. Выложите в один слой на противень и запекайте при 190 °C 30–40 минут. Это пикантная альтернатива сладкой запечённой тыкве.

Драники и оладьи: быстро и сытно

Драники из тыквы. 900 г тыквы натрите на средней тёрке, добавьте 3 яйца, 75 мл молока, 2–4 зубчика чеснока, соль, перец и зелень. Всыпьте 150 г муки, вмешивая по ложке, пока тесто не станет как густая сметана. Жарьте на разогретой сковороде с маслом до золотистости. Подавайте со сметаной.

Овсяные оладьи с тыквой. 400 г тыквы натрите на крупной тёрке и смешайте с 100 г йогурта. 200 г овсяных хлопьев измельчите в муку, соедините с 2 ч. л. разрыхлителя и 1 ч. л. корицы. Смешайте с тыквенной массой, аккуратно введите 2 взбитых белка. Жарьте под крышкой до румяной корочки. Подавайте с йогуртом.

Салат с тыквой, фетой и инжиром. 250 г тыквы нарежьте кубиками и обжарьте до мягкости (около 20 минут). Красный лук нарежьте полукольцами и карамелизуйте с 1 ч. л. сахара и лимонным соком. Инжир (5 шт.) разрежьте, грушу нарежьте ломтиками, фету (100 г) раскрошите. Смешайте салатные листья, тыкву, лук, инжир и грушу. Для заправки взбейте 4 ст. л. растительного масла, 2 ст. л. яблочного уксуса, 1 ст. л. мёда и 1 ч. л. мака. Полейте салат, посыпьте фетой и жареным миндалём.

Выпечка и десерты: печенье, пирог и желе

Тыквенное печенье. 350 г тыквы запеките при 200 °C 20 минут, разомните в пюре. Добавьте 100 г сахара и 100 мл растительного масла, перемешайте. Всыпьте 250 г муки, 10 г разрыхлителя, 1 ч. л. корицы, 1 ч. л. имбиря и щепотку соли. Замесите тесто, сформируйте шарики размером с грецкий орех, выложите на противень с пергаментом и выпекайте при 180 °C 15–20 минут. Посыпьте сахарной пудрой.

Тыквенный пирог «3 стакана». 850 г тыквы натрите на мелкой тёрке, добавьте цедру и сок половины апельсина, 1 ч. л. ванильного экстракта, ¼ ч. л. мускатного ореха и 120 г сахара. Для теста смешайте 200 г муки, 250 г манки, 180 г сахара и щепотку соли, натрите туда 250 г сливочного масла и перетрите в крошку. Разделите тесто на 3 части. В форму выложите часть теста, затем половину начинки (добавьте в неё 1 ст. л. крахмала), снова тесто, оставшуюся начинку и последнюю часть теста. Выпекайте при 180 °C 50–55 минут. Дайте полностью остыть.

Желе из тыквы. 250–300 г тыквы нарежьте и варите в 450 мл воды 25–30 минут до мягкости. 25 г желатина залейте 200 мл горячей воды и оставьте на 20 минут. Тыкву пробейте блендером с 100–150 мл отвара, добавьте стакан апельсинового сока, 80 г сахара и сок половины лимона по желанию. Влейте желатин, перемешайте, разлейте по формочкам и уберите в холодильник на 2–5 часов. Вкус напоминает манго.

Горячее: карри, гуляш и ризотто

Вегетарианское карри из тыквы и нута. 400 г тыквы нарежьте кубиками. Обжарьте мелко нарезанные 2 луковицы, 5 зубчиков чеснока и 15 г имбиря. Добавьте тыкву, обжаривайте 5 минут. Всыпьте 2 ст. л. карри и 1 ч. л. куркумы, добавьте 800 г консервированного нута, влейте 150 мл горячей воды и тушите под крышкой 10 минут. Влейте 400 мл кокосового молока, доведите до кипения и томите ещё 10 минут. Подавайте с кинзой.

Гуляш с тыквой и индейкой. 1,5 кг бедра индейки нарежьте кусочками, посыпьте 1 ст. л. сладкой и 1 ст. л. острой паприки и 2 ч. л. соли. Обжарьте 5 минут. Добавьте 500 г тыквы, 2 картофелины и 2 луковицы, нарезанные кубиками, готовьте 5 минут. Влейте 2 стакана бульона, добавьте 4 зубчика чеснока, лавровый лист и веточку тимьяна. Тушите под крышкой 1 час.

Ризотто с тыквой. 400 г тыквы обжарьте до мягкости. 400 г риса арборио обжарьте в сливочном масле с измельчённой луковицей до прозрачности. Постепенно вливайте 1,4 л тёплого бульона, помешивая. Когда рис будет аль денте, вмешайте 100 г тёртого пекорино, 50 г пармезана, чеснок и тыкву. Подавайте с соусом песто.

Заготовки на зиму: цукаты и сок

Цукаты из тыквы. 1 кг тыквы нарежьте кубиками 1,5–2 см. Сварите сироп из 200–300 мл воды, 200–300 г сахара и 1–2 ст. л. лимонного сока. Опустите тыкву в сироп, варите 5–10 минут, снимите с огня и оставьте на 6–8 часов. Повторите варку и настаивание 1–2 раза, пока кусочки не станут прозрачными. Обсушите на дуршлаге, разложите на противне с пергаментом и сушите в духовке при 60–100 °C с приоткрытой дверцей 2–3 часа.

Натуральный тыквенный сок. 1 кг тыквы нарежьте, залейте водой так, чтобы она покрывала овощ, варите до мягкости. Пробейте блендером вместе с отваром, добавьте сахар и сок апельсина или лимона по вкусу, разбавьте водой до желаемой консистенции, доведите до кипения, но не кипятите. Разлейте по стерилизованным банкам и закатайте.

Советы по выбору и хранению

Выбирайте тыкву с плотной кожурой без повреждений и тёмных пятен. Мускатные сорта (например, «баттернат») легче чистить, у них слаще и нежнее мякоть. Храните тыкву в прохладном тёмном месте — при температуре 5–10 °C она может лежать до нескольких месяцев. Разрезанную тыкву заверните в плёнку и храните в холодильнике не дольше недели. Сырую тыкву можно заморозить кубиками и использовать по мере необходимости до года.

Готовьте с удовольствием — тыква универсальна и в супе, и в десерте. Если у вас есть свой любимый рецепт, поделитесь им в комментариях.