В Казани мировых лидеров, прибывших на саммит БРИКС, встречали не только традиционным русским караваем, но и легендарным сладким татарским блюдом — чак-чаком. Этот хрустящий медовый десерт стал символом гостеприимства и вызвал живой интерес у гостей, прибывших в столицу Татарстана со всех уголков мира.
«Не ожидали, что такой вкусный»
Прилетевших на международное мероприятие гостей у трапов самолетов встречало не только руководство региона, но и две красивые девушки, одетые в свои национальные одеяния. Одна угощала гостей традиционным русским караваем, а вторая - не менее легендарным чак-чаком.
Раис Татарстана Рустам Минниханов угостил чак-чаком председателя КНР Си Цзиньпина, который с улыбкой заметил, что в Китае есть похожее угощение. Президент ЮАР Сирил Рамафоса перед тем как попробовать уточнил: «Это сладкое?». А лидеры Египта и Ирана тоже с удовольствием отведали татарское лакомство.
Однако не все оказались сладкоежками: премьер-министр Индии Нарендра Моди от угощения вежливо отказался, а президент Республики Конго Дени Сассу-Нгессо и глава Лаоса Тхонглуна Сисулита решили взять чак-чак с собой. Глава Белоруссии Александр Лукашенко заявил, что мучное ему нельзя, но отказать Минниханову не смог и все же отведал татарский десерт.
Рустам Минниханов позже признался, что десерт произвел на гостей позитивное впечатление: «Чак-чак очень хороший, хлеб тоже. Когда люди пробуют, они не ожидают, что он такой вкусный. Реакция была исключительно положительной». Но что делает эту сладость такой особенной, и как его связывают с китайской кухней?
Хан и жена пастуха
История чак-чака уходит корнями во времена Волжской Булгарии. По легенде, хан, готовя свадьбу для своего единственного сына, захотел удивить гостей необычным блюдом. Он пожелал, чтобы оно было не только вкусным, но и таким, которое оставит незабываемое впечатление. На радость хану блюдо приготовила простая жена пастуха: на праздник она принесла угощение, состоящее из жареной лапши, политой медом.
Хан был настолько восхищен вкусом чак-чака, что даже пустил слезу радости. Он пожелал своему сыну крепкий брак, такой же прочный, как кусочки сладости, склеенные вместе медом. С тех пор чак-чак стал символом свадьбы в татарской культуре, обязательным атрибутом на праздничных столах.
Кулинарный символ татар
Чак-чак в татарской культуре — это не просто десерт. Его желтый цвет ассоциируется с теплым солнцем, символом родной земли. Сладкие кусочки теста, облитые медом и плотно прилегающие друг к другу, олицетворяют единство, радушие и гостеприимство татарского народа. Кроме того, такое соединение элементов символизирует супружескую жизнь — крепкую и сладкую.
Интересно, что чак-чак, выложенный на столе горкой, также имеет своё значение. Такая форма символизирует достаток, изобилие и количество детей, которые будут продолжать род. В татарских домах чак-чак — это символ гостеприимства, и если вы его увидите на столе, значит, хозяева рады вашему визиту.
Откуда появилось название этого лакомства? Большинство исследователей сходятся во мнении, что оно связано с татарским словом «чак», что означает «чуть» или «небольшой». Это может быть связано с тем, что чак-чак состоит из множества мелких кусочков теста, которые буквально слипаются друг с другом в медовом сиропе. Есть и другая версия, согласно которой слово «чак-чак» могло возникнуть в древние времена, когда раннетюркское тенгрианское божество Чага, покровительница изобилия, якобы даровала людям этот сладкий десерт. Но это уже скорее из области мифов.
Китайский брат-близнец
Но чак-чак — не единственный десерт такого рода. Когда Си Цзиньпин попробовал татарское угощение, он сразу вспомнил о китайской шациме — аналогичном лакомстве, популярном в северных регионах Китая. Шацима готовится из жареного теста, как и чак-чак, и заливается сладким сиропом.
Однако, в отличие от татарского аналога, шацима считается более повседневной уличной едой. Татарский чак-чак, напротив, часто подается на торжествах и символизирует радушие хозяев. В китайском варианте в шациму часто добавляют сычуаньский перец, кунжут или цветочный мед, что придает лакомству особый азиатский колорит.
Кулинарные традиции татарского народа и китайцев тесно связаны через века. Историки предполагают, что рецепты блюд, подобных чак-чаку, могли проникнуть в Китай благодаря тюркским кочевым народам, которые активно взаимодействовали с северными китайскими династиями. Вероятно, кочевники принесли с собой элементы своей гастрономии, что и привело к появлению в Китае похожего рецепта.
И чак-чак, и шацима — это не просто сладости. Они являются символами национальной идентичности, объединяя людей через века и тысячи километров. Оба десерта, несмотря на различия в подаче и статусе, представляют собой связь культур, свидетельствующую о многовековых контактах между татарским и китайским народами.
Так что в следующий раз, когда попробуете чак-чак или шациму, помните, что перед вами не просто сладость, а кусочек древней истории.