Праздник гусиного пера (Каз омэсе) устраивают в конце осени в татарских сёлах. Чем знаменита эта птица, и какие ещё связанные с едой поверья, мифы есть у татар?
Чудесные птицы
Конкретной даты «гусиного праздника» нет. В каждой деревне его устраивают тогда, когда приходит время заготавливать на зиму гусятину. Гусь у татар считается особенной птицей - символом достатка, благополучия.
Легендарный кулинар, основатель первого в России ресторана татарской кухни Юнус Ахметзянов включил в свою книгу «Татарские блюда» (1969 г.) старинные рецепты блюд из мяса этой птицы. Среди них вяленый гусь по-татарски, который может храниться несколько лет.
Обработав тушки гусей, девушки в сопровождении юношей и гармониста несут их к роднику, моют в ключевой воде. А вечером хозяйка дома, где шла работа, устраивает для своих помощников угощение.
Гусь не единственная почитаемая у татар птица. В древности, как и умногих других народов, сакральным существом считалась утка. Изображение этой птицы есть на золотой височной подвеске VIII в., которая хранится в Национальном музее Татарстана.
С птицами связан ещё один старинный татарский обряд - Грачиная каша (Карга боткасы).Весной, когда появляются первые проталины, односельчане всем миром варят кашу в большом котле, угощаются сами, кормят птиц. Каждый приносит горсть какой-то крупы. Обычно продукты для каши собирают дети. Обходя дома, они благодарят соседей песнями, закличками. Этот ритуал объединяет народ, символизирует изобилие, благодарность природе, просьбу о богатом урожае в будущем.
Чтоб жизнь мёдом не казалась
Этнограф Карл Фукс в книге «Казанские татары» (1844 г.) рассказывает, что на свадьбу татары обычно готовят пышный стол - десятки разнообразных блюд из мяса, рыбы, овощей, круп. Обязательно должны быть мед и масло.
«Ужин начался свадебным блюдом: маслом и мёдом, - описывает Фукс застолье, устроенное специально для женщин. - Каждая татарка брала по куску масла и меда, намазывая на хлеб, кушала с необыкновенным благоговением, как бы в этом кушанье было что-нибудь религиозное или таинственное».
Мёдом также принято смазывать губки новорождённому, а затем младенцу давали попробовать... соль. Почему?
«В данном случае еда выступает инструментом подготовки ребёнка к взрослой жизни, - поясняет старший преподаватель КФУ, кандидат филологических наук Ильназ Фазлутдинов. - Принимавшая роды повитуха в течение 40 дней навещала молодую маму и новорождённого. В это время младенцу дают масло и мед, чтобы он жил в достатке, чтобы жизнь складывалась хорошо. Но дают ещё и соль - чтобы ребёнок был готов к жизненным трудностям, к тому, что на его пути встретятся не только масло и мед, но и сложности».
Считается, что рецепт этого лакомства татары унаследовали от булгар. В легенде о происхождении чак-чака рассказывается, как булгарский хан поручил придумать новое угощение для свадьбы сына. Оно должно было быть сытным, лёгким и долго не портящимся. Увы, придворные кулинары ничего подобного создать не смогли. Лучшим признали блюдо, предложенное женой простого пастуха. Это было печенье из тонких кусочков теста, залитых мёдом. Оно понравилось хану, потому что шарики олицетворяют многочисленное потомство, мед - сладость жизни, форма горки - рост благосостояния, то, что развитие человека, семьи должно идти в гору.
Мост между мирами
Множество смыслов зашифровано и в другом популярном блюде - губадии. Без этого круглого пирога тоже невозможно представить татарскую свадьбу. Многослойная начинка губадии настраивает молодых на то, что в семейной жизни их ждут разные события - и богатство, и испытания, и забота друг о друге, о детях. Круглая форма символизирует солнце, а также общность, дружбу, единство народа.
«Еще один символ единения - ритуальное семейное застолье Аш (в переводе с татарского языка - еда). Его устраивают при радостных событиях - рождении ребёнка, при переезде в новый дом, а также при трагических - таких, как смерть близкого человека, - отмечает Ильназ Фазлутдинов. - Аш начинается с чтения Корана. Для застолья, как правило, приносят в жертву животное или птицу, чаще всего это барана или утка.
В системе татарской мифологии три мира - подмир, средний мир и надмир. Эта вертикаль характерна, пожалуй, для мифологии всех народов».
В фольклоре многих народов есть мифические существа, духи, живущие в воде, в домах, в лесах. У татар это домовые Ой Иясе (Хозяин дома) , Бичура (Соседка), Су Анасы (Водяная), Минкэ - самый главный дед у водяных, живущий в Северном Ледовитом океане. Чтобы задобрить этого духа Северного Ледовитого океана, во время ледохода ему на льдинах отправляют подаяния. Это могут быть не только монеты, но и пища, оладьи, например. Чтобы домовые не доставляли неприятностей хозяевам, их тоже нужно было задобрить - оставить какое-то угощение...
Понятно, что такие мифы - просто вымысел. Почему же эти истории живы до сих пор, передаются из поколения в поколение?
«Мифы можно рассмотреть как систему шифров, - считает Ильназ Фазлутдинов. - Она состоит из знаков, символов, образов. Она максимально рациональна, и всему, что содержится в системе фольклора и мифологии, можно найти объяснение.
Думаю, что система взглядов, связанная с духами, хозяевами, существует для того, чтобы воспитать чувство уважения к окружающему миру. Чтобы человек бережно относился к воде, еде, лесу, постройкам. Чтобы жил по неписаным законам природы».
НА ЗАМЕТКУ
Рецепт вяленого гуся по-татарски от Юнуса Ахметзянова
Обработанную тушку гуся изнутри и снаружи тщательно натереть солью. Плотно завернуть в пергаментную бумагу или целлофан, крепко перевязать бечевкой, чтобы не дать доступа воздуху. Положить в муку или подвесить в защищённом от ветра месте (чердак, сарай). Через 3 - 4 месяца гусь будет готов. Мясо готового гуся должно быть упругим, красноватым, из него должен выступить тающий жир. Вяленого гуся можно хранить 2 - 3 года в тёмном прохладном месте.