Звук миксера, шорох просеиваемой муки, аромат ванили и карамели - мелодии и запахи кондитерского цеха знакомы многим. Кондитерское искусство - это удивительное сочетание точности и творчества, где простые ингредиенты превращаются в десерты, способные вызвать восторг и пробудить приятные воспоминания.
Долгое время многие тонкости этого ремесла были доступны лишь профессионалам. Секреты передавались от мастера к ученику, часто оставаясь за закрытыми дверями кондитерских и ресторанов. Но сегодня ситуация меняется, и то, что когда-то казалось сложным и недоступным, становится понятным все большему числу людей.
Одним из ярких примеров этих перемен является опыт Эльмиры Галимзяновой - кондитера, чей путь к профессиональному мастерству был таким же неожиданным, как начинка в эклере. Бывший юрист и банковский работник, она освоила тонкости создания изысканных десертов и поставила перед собой цель: сделать это искусство доступным для каждого, кто мечтает создавать кулинарные шедевры.
Все началось с простого увлечения - выпечки тортов для друзей и семьи. Поняв, что это больше, чем хобби, Эльмира начала свое образовательное путешествие. Она записалась на онлайн-курс Французской кондитерской академии KICA, где освоила основы французского кондитерского искусства. После этого она прошла курс "Все о муссовых тортах", а затем отправилась на стажировку в Италию. Здесь она изучала секреты приготовления итальянских десертов, работая в семейной сыроварне-кондитерской.
Каждый новый опыт обучения Эльмира рассматривала не только как способ улучшить свои навыки, но и как возможность понять, как лучше передавать знания другим. "Я всегда обращала внимание не только на то, чему учат, но и на то, как учат," - говорит она.
Этот подход к непрерывному обучению стал ключевым в карьере мастера. Она поняла, что в кондитерском деле нельзя останавливаться на достигнутом - мир десертов постоянно развивается, и чтобы оставаться на высоте, нужно учиться всю жизнь.
Философия обучения Эльмиры Галимзяновой строится на простом принципе: кондитерское искусство должно быть доступно каждому. "Я верю, что любой человек может научиться создавать прекрасные десерты, если у него есть правильный учитель и подход," - говорит она.
По мнению мастера, делиться знаниями - это не только способ развивать индустрию, но и возможность постоянно совершенствоваться самой. "Когда ты объясняешь что-то другим, ты начинаешь глубже понимать предмет," - отмечает она.
В своем подходе к обучению Галимзянова фокусируется на адаптации сложных техник для широкой аудитории. Она разбивает процесс на простые, понятные шаги, используя аналогии из повседневной жизни. "Темперирование шоколада может звучать пугающе, но на самом деле это похоже на укладку волос феном - все дело в правильной температуре," - объясняет Эльмира.
Особое внимание она уделяет развитию у учеников понимания процессов, стоящих за каждым рецептом. "Я не просто даю рецепт, я объясняю, почему мы делаем каждый шаг. Это позволяет людям экспериментировать и создавать собственные десерты," - подчеркивает Галимзянова.
Эльмира также верит в важность практики и ошибок. "Я всегда говорю своим ученикам: не бойтесь ошибаться. Каждая неудача - это урок, который делает вас лучше," - улыбается она.
Шеф-кондитер регулярно проводит мастер-классы. И это не просто уроки по приготовлению десертов, а настоящие кулинарные представления. Она проводит их как в рамках своей работы в семейной сыроварне Sur, так и на различных гастрономических фестивалях.
Структура мастер-классов Эльмиры тщательно продумана. "Я начинаю с теории, объясняя базовые принципы и технологии. Затем мы переходим к практике, где каждый участник может попробовать свои силы," - рассказывает она.
Особенность подхода Галимзяновой - интерактивность. Она поощряет вопросы и дискуссии, часто устраивает мини-соревнования между участниками. "Это помогает людям расслабиться и получить удовольствие от процесса," - объясняет Эльмира.
Эльмира также адаптирует содержание мастер-классов под аудиторию. Для новичков она фокусируется на базовых техниках, для опытных кондитеров предлагает сложные рецепты и необычные сочетания вкусов.
Например, мастер провела масштабный мастер-класс для клиентов Metro Cash and Carry. На этом мастер-классе Галимзянова сосредоточилась на техниках, которые могут повысить эффективность работы кондитеров в коммерческих условиях. Она продемонстрировала методы оптимизации процессов приготовления, сохраняя при этом высокое качество продукции.
Кроме того, опыт работы шеф-кондитером в КФХ ИП Облавацкая (семейная сыроварня Sur) с 2020 года значительно обогатил содержание мастер-классов Эльмиры. Она стала включать в программу обучения аспекты управления кондитерским производством, контроля качества и разработки сезонного меню.
"Работа в Sur научила меня смотреть на кондитерское дело не только с творческой, но и с бизнес-стороны," - объясняет Эльмира. "Теперь я учу не просто готовить вкусные десерты, но и делать это эффективно, с учетом всех аспектов производства."
Участие в выставках стало для Эльмиры Галимзяновой следующей образовательной платформой. Ее стенды на Open Space Market Kazan и Fashion Spring Kazan превратились в мини-кулинарные школы, где каждый посетитель мог получить урок кондитерского мастерства.
"На выставках я могу охватить более широкую аудиторию," - рассказывает Эльмира. "Здесь приходят люди, которые, возможно, никогда не записались бы на полноценный мастер-класс, но с удовольствием попробуют что-то новое за 15 минут."
На Fashion Spring Kazan 2022 Галимзянова организовала серию экспресс-мастер-классов прямо на своем стенде. "Мы показывали, как создать эффектный и полезный десерт за четверть часа. Это разрушило миф о том, что красивые десерты - это всегда сложно и долго," - вспоминает она.
Эльмира использует выставки как площадку для экспериментов с новыми форматами обучения. Она проводит дегустации с подробным разбором вкусовых сочетаний, устраивает конкурсы на скорость приготовления простых десертов, организует мини-лекции о трендах в кондитерском искусстве.
Сегодня мастер активно работает над адаптацией своих обучающих методик к онлайн-формату.
"Идея проведения кондитерских мастер-классов онлайн сначала казалась мне непривычной," - признается Эльмира. "Но я вижу в этом огромный потенциал для расширения аудитории и создания новых форматов обучения."
"Главный вызов - сделать онлайн-уроки такими же эффективными и вовлекающими, как живые мастер-классы," - объясняет она. "Мы работаем над тем, как наилучшим образом продемонстрировать тонкие кондитерские техники через камеру."
Эльмира планирует внедрить систему обратной связи, где ученики смогут присылать фотографии своих работ для разбора и комментариев. Это поможет сохранить элемент личного взаимодействия, столь важный в обучении.
Хотя онлайн-курсы Эльмиры еще находятся в разработке, она уже с нетерпением ждет возможности запустить их и получить обратную связь от первых онлайн-учеников.
Кульминацией ее образовательной деятельности стало авторское пособие "Наука и искусство десертов". Это настоящий учебник по кондитерскому мастерству, отражающий уникальный подход Эльмиры к обучению.
Процесс создания руководства занял почти год. Эльмира тщательно структурировала материал, опираясь на свой опыт работы в Sur и знания, полученные во время обучения во Французской кондитерской академии KICA и стажировки в Италии.
Пособие отражает образовательную философию Эльмиры: она не просто дает рецепты, а объясняет принципы, стоящие за каждым десертом. Это позволяет читателям не только повторять готовые рецепты, но и создавать свои собственные творения.
Инновационный подход Эльмиры Галимзяновой к обучению кондитерскому искусству не ограничивается традиционными форматами. Она активно экспериментирует с новыми методами, используя современные технологии и платформы для расширения своей образовательной деятельности.
Одним из ключевых направлений стало использование социальных сетей в образовательных целях. Эльмира регулярно публикует короткие обучающие видео в Instagram и TikTok, демонстрируя отдельные техники или интересные лайфхаки. "Социальные сети позволяют мне делиться знаниями ежедневно, охватывая огромную аудиторию," - говорит она.
Еще одним инновационным проектом Эльмиры стало разрабатываемое сейчас интерактивное приложение для смартфонов. "Мы работаем над приложением, которое будет не просто сборником рецептов, а настоящим виртуальным помощником кондитера," - делится она. В приложении планируются такие функции, как пошаговые инструкции с видео, калькулятор ингредиентов, и даже элементы геймификации для повышения вовлеченности пользователей.
Эльмира также экспериментирует с форматом подкастов, где обсуждает различные аспекты кондитерского дела, приглашает гостей и делится своим опытом. "Подкасты позволяют глубже погрузиться в темы, которые сложно раскрыть в коротких видео," - объясняет она.
В планах у Галимзяновой - создание серии вебинаров с использованием технологии дополненной реальности. "Представьте, что вы можете 'проецировать' виртуальный торт прямо на свой стол и рассмотреть его со всех сторон. Это откроет новые возможности для обучения декорированию," - воодушевленно рассказывает Эльмира.
Все эти инновационные методы обучения отражают стремление Эльмиры сделать кондитерское образование более доступным, интерактивным и увлекательным, отвечая потребностям современной аудитории.
Когда Эльмира Галимзянова впервые взяла в руки кондитерский мешок, она и не подозревала, что однажды будет учить тысячи людей создавать кулинарные шедевры. Ее путь от робких экспериментов на домашней кухне до признанного эксперта в мире десертов напоминает процесс приготовления сложного торта – слой за слоем, она накапливала опыт, ошибалась, училась и совершенствовалась.
Сегодня ее уроки – это не сухая теория, а живой диалог, где каждый может задать вопрос и получить поддержку.
Но главное чудо, которое творит Эльмира – это уверенность, которую она вселяет в своих учеников. Благодаря ей, многие открывают в себе таланты, о которых даже не подозревали.
Кто знает, может быть, среди тех, кто сегодня впервые взбивает крем под руководством Эльмиры, завтра появится новая звезда кондитерского искусства? А пока Галимзянова продолжает свой путь, превращая каждый урок в праздник вкуса и творчества, и приглашая всех желающих присоединиться к этому сладкому приключению.
Автор: Иван Чуднов.